敏峰茶莊

台灣高山茶的基本認知~

     台灣舉世聞名的茶烏龍茶，因為地理位置及不斷改良的結果，開創出具有特殊的口感及韻味，滑溜順口回甘的特點奠定了現有的地位，不但國人喜愛，大陸人民更瘋狂的掃貨，好山頭好茶葉幾乎都被包養一空。

     高山茶之意是海拔1100公尺以上稱之!這個高度促使增加日夜溫差，白天高溫茶葉得以快速成長，夜裡低溫則使茶葉收斂，霧氣的水分涵養茶葉，晨曦使茶葉慢慢吸收水分滋長，短暫午間的陽光也使茶葉得以進行光合作用，進而豐富茶葉的營養成分，複雜的組合，形成台灣獨有的烏龍茶品味。

     台灣原本的清新烏龍，種植於竹山等低海拔的台地，軟心烏龍茶種植於鳳凰谷及鹿谷，武夷茶則種植於松柏坑，然而受到溫室效應的結果，慢慢已失去原有的本質，因此後來改良結果於梅山種植金萱茶，獨具難得的奶香味。由於大量墾殖影響，慢慢又失去自然的芳香氣味，現在市面上所擁有的奶香味來源，大部分都是人工加味所致，並非自然形成。

     了解台灣因烏龍茶而珍貴，那麼能夠使茶葉散發的味道接近烏龍茶，茶葉就更加的有價值，不同產區及高度影響所及，新改良的品種種植於梨山阿里山甚至大禹嶺，因為高海拔的因素，自然又形成高山烏龍茶的氣味，從而又有高山烏龍茶的稱號。

     目前台灣因應真空包裝保鮮的緣故，茶葉的顆粒都揉捻得很緊密，揉捻也可將苦澀味消除，不過茶葉需具備厚韌的條件，成品後顆粒中有青及較烏綠的不同，這是因為茶葉本身新老的不同，正常現象不是混充形成。消費者所關心的混充越南茶或大陸武夷茶，可以從顆粒的緊密去分辨。

     價值的定位是供需的結果，台灣烏龍茶幾十年前就很珍貴，一樣的種植面積數十倍的人口需求，當然會促使價格上揚，市面上一斤不到六百元的阿里山烏龍茶，肯定的說，只是喝感覺的根本不可能買到。