敏峰茶莊

            普洱茶在春秋兩季時空氣中的相對濕度較高，給予很多微生物生殖繁衍的機會，普洱茶屬於後發酵的茶品，自然也有餅面發酵變化的現象。白霜是普洱茶普遍碰到的情況，當儲存空間控制得當，正常的發酵菌就會繁衍生殖；白霜有別於發霉的菌類，離開倉儲空間一兩天就會停止發白霜的活動，同時普洱茶也會恢復原本乾淨的面貌。

            「白霜」是普洱茶本身氧化酵素發生作用的结晶，俗稱「單寧」。味苦，具有消炎的作用，是茶物質逐漸氧化的结果，在學理上稱這種現象為自然氧化作用。所以白霜並非外來的霉菌，也是發酵過程一個正常的程序，白霜產生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會慢慢的發酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代，茶水也會由菁轉黃橙，在三到五年更使茶水由黃轉紅，最後變得美味甘甜的高級普洱茶！

             從臨床的實驗中得知，在夏秋兩季採摘的普洱茶葉要比春茶發白霜的比率高，原因在於夏秋採摘的茶葉具有較高的單寧酸所致。既然茶葉本身自發酵所產生的氧化酵素，春茶一樣會有白霜的情況，但檢視的結果黑色的茶葉才會帶有白霜，因此不會全部的茶葉都有白霜的現象！

           往後大家都知道白霜並非普洱茶發生霉變現象，是隨時可以飲用而無害的。如果不放心可以將普洱茶剝開乾燥兩三天，氧化的現象就會立刻終止，到時就會恢復乾淨明亮給你享用了！