茶菁的化學成分
茶菁的化學成分是影響茶葉生理活性及商業品質的重要因素。茶中成分包括碳水化合物、蛋白質與游離胺基酸、脂肪酸、多酚類化合物、有機酸、揮發性香氣成分、色素、植物鹼與礦物質等，其中最特別也最重要的是茶中的多酚類化合物。
多酚類化合物是茶菁中含量最多的可溶性物質，統稱茶多酚，具特殊的生理功能，在茶菁中約占可溶性固形物的40∼60％，是茶湯滋味、香氣及色澤的重要來源。茶中的多酚類化合物又可分成黃烷醇類、黃酮醇類、無色花青素及酚酸和縮酚酸等四大類，其中黃烷醇類又稱為兒茶素類，是茶菁中主要的多酚化合物，約占總量的75∼80％。
目前市面上販售的綠茶錠，就是以兒茶素類抽出物為主的產品。兒茶素類的主要成分有四種，分別為EGC（epigallocatechin）、EC（epicatechin）、EGCg（epigallocatechin gallate）和ECg（epicatechin gallate），其中EGCg是茶菁中含量最多的， 約占總元素的5 0％。EGCg 近來廣被各國學者研究， 且紛紛證實EGCg是抗氧化活性最強的兒茶素， 具降脂、抗癌等生理功能。
喝茶的禁忌
飲茶對人體的益處雖然已有充分的科學研究予以證實，然而在有些情況下，飲茶對特定體質的人並不適宜：
貧血病人忌飲茶——研究指出茶中的多酚類化合物會與部分金屬離子，如鐵結合，貧血者飲用可能會影響其造血功能。
腎功能不佳及尿失禁者忌飲茶——過濃的茶水會增加腎臟負擔並加速血液流通，長期飲用對身體有害。
腸胃功能不佳者忌飲茶——空腹喝茶會刺激胃酸的大量分泌，對腸胃不佳者具傷性。
避免以茶與藥物混合服用——因茶湯內含的物質與藥物混合後，可能會引起化學作用，使人體難以吸收及溶解藥物，而降低服藥的效果。
孕婦和兒童應避免飲茶過量——茶中含有啡因，因此孕婦飲茶會使心跳加速，對胎兒帶來過分的刺激，對胎兒與母親均不利。
因此在喝茶時，需注意自身的狀況，以防飲茶保健的美意大打折扣。
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