敏峰茶莊

普洱茶的採製工序介紹:

        說起普洱茶很多人都知道，那麼你們對普洱茶了解多少呢，知道普洱茶的採製技術是怎麼樣的嗎？那麼下面就讓小編給大家詳細介紹一下。

   （一）採收

   茶葉的採收，不僅關係到茶葉的產量和質量，而且直接影響茶樹的生長發育。科學而嚴格的採摘標準，是“普洱茶”採收的前提。

      “普洱茶”的採收，一般分春、夏、秋、冬四季。2－4月採收春茶，以清明節後15天內採收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白；夏茶於5－7月採收，稱雨水茶，如製作得當，茶質近似春茶；秋茶於8－10月採收，稱花茶，茶質次於春、夏茶；冬茶很少採收，僅茶農適量採收自己飲用。

      “普洱茶”採收的特點是：一次種植，多年採摘，根據不同的季節和樹齡分類採收。實行“集中採、集中留，春茶大採、夏茶中採、秋茶少採或蓬養；分批採、分批留，分批多次留葉採”的採收制度。對幼齡茶園的採收，以養為主、採養結合，注意培養寬闊濃密的豐產樹冠，為高產優質奠定基礎。成年茶園的採收，以採為主，採養結合，切實執行各個季節採收的留葉標準。

   （二）製作

      在將茶葉進行人工或機械製作之前，還有一項重要的程序，就是對採收的鮮葉進行評級分類，根據不同茶類的嚴格要求分類製作。

      在歷史的長河中，普洱各族人民在長期的茶葉生產實踐中積累了豐富的製茶經驗，形成了“普洱茶”精湛的製藝和獨特的品質。“普洱茶”在製作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統品類為毛尖、粗葉，今已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類，其製作方法詳見下文。普洱緊茶，傳統品類為芽茶、女兒茶製成的團茶、餅茶、茶磚，今發展為由6類散茶製成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱餅茶（含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅）、普洱茶磚3個品類；其製作方法，就是將散茶經過蒸（炒）後，裝入各種品類模具並經特定工藝壓製成型。普洱緊茶，按照後發酵方法，有“生普洱”（即製成曬青並進而製成緊壓茶後令其在自然存放中緩慢發酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青以高溫、高濕加速發酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。此外，“普洱茶”按照其製作階段的不同，分為初製茶和精製茶兩種；按其製作工藝不同，又分功夫茶和機製茶兩種。

        普洱綠茶普洱綠茶的品質特點為清湯綠葉，其製法經過殺青、揉捻、乾燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性並便於揉捻；殺青的方法，目前有手工殺青和機械殺青兩種。揉捻的目的，是為了卷 ​​緊茶葉條索，適當破壞葉組織，使茶質容易泡出；揉捻時，根據輕→重→輕和老葉熱揉、嫩葉冷揉的原則，使之通過揉捻達到條索緊、勻、細、直的要求。其乾燥方法有炒乾、烘乾、曬乾三種，並依此乾燥方法不同將綠茶分為炒青、烘青、曬青三種。乾燥的目的，是蒸發水分、緊結條索，透發香氣，增進色澤。精製後的綠茶，經過再加工後，一是窨製成普洱花茶，二是製成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。

        普洱紅茶其製作經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經高溫乾燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定。其品質特徵是紅湯紅葉，從其外形與品質分，有小种红茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。

        普洱青茶為輕發酵茶，其製作經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥五道工序，其特點在於做青，通過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特徵。這是介於紅茶和綠茶之間的半發酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。

       普洱黃茶為輕發酵茶，其基本工藝近似綠茶。製作經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶製作的主要特點，通過揉後溫坯悶黃以改變茶葉的品質，其品質特點是黃湯黃葉。

   普洱黑茶為後發酵茶，採收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥四個工序製作而成。製作特點是渥堆，在殺青和揉捻之後渥堆24天，使葉色變為油黑。其品質特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以製作緊壓茶（熟）。

       普洱白茶為輕微發酵茶，其品質特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其製作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經過萎凋後，採取風乾的方法進行乾燥後即後。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特徵是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。

        以上就是通過採收及製作來介紹普洱茶的採製技術的，希望這對想了解這方面知識的茶友們有所幫助。