敏峰茶莊

     今年是五年來最冷的一年,也是下雨天數最長的一年,除了減少了戶外活動,在家中因為太冷,可能也鮮少走動,天冷血液的循環不佳,脂肪最容易沉澱體內,尤其消化系統也最容易發生不順,在過年期間,因為要祭拜先祖及親朋好友往來,難免大魚大肉多脂的食物,全進了體內!這段期可能也讓你忽略了養生的注意力了,不但體重不知不覺增加了,身體的機能或許也埋下了些許的危機!

     從前人口稀少,戶不相連,廟宇可說是一個最好的集會所,每至夜晚忙完家事後,便會三五成群的到廟堂談天說地,以化解心中的寂寞,到了今天廟堂蓋大了,但卻空盪盪的,來的卻是遠方的香客,大廈一棟棟的蓋起來,人口密集在一起,卻老死不相往來,爭吵多了矛盾也增加了,足見人類因寂寞而相處,也因密集而糾紛不斷,在此情況下就越顯得無所依托,為了尋求心理的解放,色情.賭博.煙毒變接踵而來,家庭倫理起了化學變化,整個社會也病厭厭了無生氣!古語有云:[神農嘗百草,一日遇七十二毒,得茶而解之],古時候相聚喝茶聊天,不知化解了多少干戈,今日社會病了,為甚麼不提倡茶道來洗滌醜惡與病態呢?

     普洱茶是屬於后發酵茶,在普洱茶成品的儲存中,不論生的或熟的茶,在良好的環境下,都能過通過數十 年的后熟作用,藉以提高品質和口味,使普洱茶具有相對的越陳越香的特點和某些特物質對人體的保健功能!

    根據分析普洱茶大葉一心兩葉茶每100公克中茶乾物佔94/p水分佔6/p,其中無機物佔4/p包括各種微量的90/p都屬於有機物,而大葉種的茶葉經過含量檢測,含茶多酚33.76/p,咖啡碱4.06/p,氨基酸1.66/p,兒茶素總量182.6毫克,水溶浸出物達到48/p,顯然在泡茶時每100公克就能泡出52/p的有益物質出來!

    普洱茶的熟品是茶葉在採集以後,經過窩堆發酵後壓製成所需的任何形式的一種工序!通常的方式為百斤的茶葉以八十斤的水混合,經過約四十八小時的發酵完成的,或多或少端看茶葉的厚薄度而有所變更,剛完成的成品通常都帶有一點發酵的雜味,因此一樣要存放大概兩年的時間,使其乾燥並去除雜味,如此才能喝到口感順暢的好茶!

      普洱茶的茶種不似境內烏龍茶含有有高量的鐵質,茶葉不會輕易轉為紅色或咖啡色,因此在收藏保存反而需要適度的與空氣接觸以便催化,也由於普洱茶在製作過程中不是以烘乾製成,暴露在空氣中也不會吸入空氣或水氣,因為本身不是極度乾燥的物體,反而還需要儲存於相對濕度在70左右的環境中使其陳化昇華,如此才會轉老越陳越香!

     常常有人會問生茶傷胃嗎?但是從來沒有人去關心茶質好不好?這是一個很奇怪的現象!其實茶葉的品質好壞才決定會不會傷胃!如果所採摘的是低海拔又是夏秋兩季的茶品,即使烘培成熟茶感覺上不傷胃但在品質不變的情況下一樣也有副作用!高海拔質優的茶品生茶不但不傷胃,反而有護胃的功能喔!因為含有豐富的茶酯油[類苦茶油]可以暖胃這是不爭的事實!

      一般的普洱茶大略可分為青[生]的普洱茶.生熟並配的普洱茶還有就是熟的普洱茶當然包括磚陀散茶及茶餅都一樣有這些的分類!每一種都有其愛好者,因為使用者會依照個人喜好選擇適合個人飲用習慣的茶品購買!但是普洱茶市場在這幾年才快速的擴增,真正了解其內涵者真的不多,因此部分投機的業者唯利是圖,以低劣的產品吸引外行或初學者吃虧上當,往往超值購到有害的產品,因此普洱茶市場才會遭人詬病的主因!

        隨著天氣轉涼普洱茶的市場可是熱烘烘的,首先由昆明磚7581發難,由於茶湯綿密柔順又富有蔘香,因此是初學者的最愛!也是茶品轉型的重要媒介,然而早期並不知有此一趨勢,市場的存貨也不多,在供不應求的情況下,價位自然水漲船高!98年所製造的昆明鐵餅一樣以高壓方式製造,而且茶一樣為八號茶種為原料,也由中國茶業公司昆明廠代工,近來以昆明鐵餅替代茶磚不在少數,但鐵餅一樣存貨短少,惜售風起一般的零售商也苦不堪言,尋貨人多苦無貨品,是另類的無奈!昆明鐵餅為青餅茶汁濃郁香甜回甘味重也是老茶手的最愛,在此一趨勢下,勢必會有一番的漲幅!

                                                                                                                                                                                                                                    古有云:神農嘗百毒,遇茶而解之,現中西藥服用時亦不能併茶飲用,可見茶有清肝解毒的功效,平日工作繁忙閒來一壺茶也能調整身心的疲憊,客來茶當酒也能有效率的完成事務.心情煩悶時來一壺茶讓情緒安定,不錯吧!

          隨著石油與原物料的飆脹,近期最被看好的綠金就非雲南普洱茶莫屬了,剛辦完茶葉世界博覽會之際,很清楚的了解到本世紀全世界所在乎的就是養生延壽之道,世界博覽會之間日本.法國.德國爭相提出普洱茶對於身體健康的直接證據與醫療事據,以張顯他們醫療方面的領先地位,位於台北的陽明大學醫學博士潘懷宗教授也隨後提出了多年的實驗結果,但始終還未能如先進國家的事據明確！

           普洱茶有分生茶或熟茶,所以沖泡也有差異!一般的顏色較黑有結塊的應該是熟茶,熟茶的彈性較差,比較不容易泡開,因此必須較高的溫度也就是沸騰點,生茶彈性較韌而且也容易泡開,因此採取80度的溫度是比較適合的溫度,如果太高溫反而容易出鹼,而且會喝不出甜味,熟茶經過窩堆彈性疲憊,需較高溫來沖泡,否則就不容易散開出味!

            普洱茶七子餅的由來是眾說紛紜莫衷一是,七子餅早期是為了秤重量的單位,而且取名七子有吉祥順口的意義,並非穿鑿附會的七子合餅,流傳至今也有 一兩 百年的歷史了,就好像七仙女一樣習慣好記!而七餅為一筒包以麻竹葉子也是為了好收藏管理!

               普洱茶一般都會好奇為甚麼外包裝有著不同的顏色?像這一塊名稱為中茶公司所屬的黃印普餅,另外還有中間茶字紅色叫作紅印普餅,整張紙全部藍色印刷的又稱為藍印普餅,這中茶公在1948年的上市標記,當時的這三種茶歸屬於中國茶業公司所經營,蓋紅印所用的茶青皆為一時首選的飽滿茶業所製造,當時也稱為上選貢餅,由於產量稀少品質超乎了一般水準,因此能夠看到的機率極低!除非有身分地位者,否則很難一窺全貌!

               現在許多對普洱茶有興趣的收藏家全部沉迷於老普洱,這是市場一個很重要的警訊,不管是炒作或扭曲了普洱茶的真義,實際上對於消費者或需要普洱茶的人是一種傷害,根據北京發表的最新資訊裡嚴重的提出了警告,所謂的普洱茶必須是大葉的喬木才能算是普洱茶,也就是說早期有部分稱為普洱茶的在認定上可能不是普洱茶,然而普洱茶主要的是成色的好壞,如果是低劣的普洱茶並不會因為存放久而變好,因此初步的認知好壞也就相對重要了!

              雲南普洱茶的工藝起源於1975年,因此大眾所知的普茶編號如上圖之7542或7532即是當時首批研發出來的普洱茶餅.茶磚或陀茶,一般為了快速昇華茶質廠方都會利用窩堆發酵的方式,去茶中苦澀並使添加的他類茶能充分融合所以稱它為熟茶,熟茶品製成後因含有製造過程的雜味,出廠後還需二年的自然乾燥及散雜氣,茶品才會滑溜順口,熟茶也因窩堆過程茶葉軟化熟透,葉片彈性喪失,成品會呈黃殼色,用鼻聞會有熟甜的味道,沖泡後的水色近琥珀色,如果經時日的保存水色會更明亮,味道也會轉為甘甜!

           地理環境決定了茶葉品質的優劣,茶喜高溫多濕日夜溫差大的生長環境,高溫茶樹生長快速多溼又可使葉片滋潤,夜間茶樹休養階段又有低溫瑣住香氣,如此才能碩造頂級的茶葉,茶一年通常可採收四季,春夏秋冬各有不同的氣味及用途,不過一般較喜愛春冬兩季的茶品,因為這兩季所採摘的製品味道清香喉韻佳,夏秋兩季的茶比較有苦澀味,而且產量豐富所以價格較為低廉!,

             普洱茶依形狀可分為小陀茶 ,七子餅茶 , 茶磚 ,陀茶 , 茶柱, 因普洱茶並非一般的茶種, 它是由多種茶葉混合而成的茶品 ,早期發現單一的普洱茶不盡如人意,  為了補其缺點所以用多種茶青互相拉拔氣味 ,並去化茶葉中的缺失 ,但多種茶的混充味道容易各自分離 不容易聚合 ,因此才用壓制的方式 以使各種氣味的茶葉能融合為一種超然的氣茶, 當然容易存放也是一個考量的因素 !